すこやかレシピ

■　ヨーグルトカレーシチュー

■　材料（2人分）

【カレーの具】

玉ねぎ（小）・・・1個
にんじん・・・1/2本弱
ピーマン（小）・・・2個
マッシュルーム・・・2個
鶏胸肉（皮なし）・・・75g

にんにく（小）・・・1片
りんご・・・1/6個
マーガリン・・・小さじ1強
カレー粉・・・大さじ3/4
小麦粉・・・大さじ3/4
ブイヨンの素（固形）・・・1/2個
水・・・2カップ
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々
プレーンヨーグルト・・・75cc
（ローリエ…1枚）

■　作り方

（1）玉ねぎとピーマンは一口大に切り、にんじんは乱切り、マッシュルームは半分に切り、にんにくはみじん切りにする。鶏胸肉は大きめの角切りにする。
（2）厚手の鍋に半量のマーガリンを入れて火にかけ、にんにくを焦がさないように炒め、香りが出たら鶏胸肉を入れて焼き色が付く程度に炒める。さらに、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加えて炒め合わせ、一度鍋から取り出す。
（3）（2）の鍋に残りのマーガリンを煮溶かし、弱火にして小麦粉を入れ、よく炒り、カレー粉を加えてさらに炒る。
（4）分量の水を少しずつ加えながら溶き伸ばし、よく混ざったら強火にし、ブイヨンの素、2の取り出した具、好みでローリエを加えて煮立て、浮き出たアクと脂をすくい取り、弱火にして材料がやわらかくなるまで煮込む。
（5）りんごを皮ごとすりおろしながら加え、ピーマン、ヨーグルトも加え、塩、こしょうで味を調える。
【提供】辻学園専門学校教授医学博士広田孝子氏